Qu’est-ce que le jus concentré ? Les nutriments sont-ils également concentrés ?

Face à la demande croissante de boissons saines, les jus concentrés sont devenus très populaires grâce à leurs saveurs variées et leur facilité de conservation. Mais vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est réellement un jus concentré ? En quoi diffère-t-il d'un jus frais ? Des méthodes de fabrication à la valeur nutritionnelle, en passant par les conseils pour choisir des produits de qualité, SKYFUL International Food vous propose une exploration approfondie des secrets des jus concentrés et vous recommande des marques et des produits de confiance pour vous permettre de savourer des boissons délicieuses tout en préservant votre santé.

Qu'est-ce qu'un jus concentré ?

Le jus concentré est obtenu par un procédé de concentration sous vide à basse température après l'extraction du jus de fruits frais, ce qui permet d'évaporer une partie de son eau. En d'autres termes, il s'agit d'un processus d' élimination de l'eau, qui consiste à évaporer la majeure partie de l'eau du jus de fruits frais initial grâce à une méthode de transformation alimentaire spécifique. Le jus concentré est un produit intermédiaire dans le processus de fabrication des jus.

Le jus concentré est issu de jus naturel concentré par un procédé technologique, ce qui permet d'obtenir une teneur en matières sèches solubles environ 1,5 fois supérieure à la teneur initiale. Il se caractérise par un conditionnement réduit et la possibilité d'être reconstitué avec de l'eau avant consommation ; on parle alors de jus reconstitué. Conformément à la norme nationale CNS 2377, les jus de fruits et légumes concentrés, après reconstitution selon le taux de concentration indiqué, doivent répondre à certains critères de qualité concernant les matières sèches solubles, l'acidité titrable, l'azote formel et la teneur en cendres. Si ces critères sont respectés, le jus concentré peut être étiqueté « 100 % jus ».

Les jus concentrés ont-ils une valeur nutritionnelle ?

La valeur nutritionnelle des jus concentrés dépend de leur méthode de transformation. Les jus frais contiennent principalement des glucides (fructose), des vitamines et des minéraux, seul le jus d'avocat contenant des protéines. Les jus concentrés peuvent conserver le fructose, mais lors de leur transformation, des vitamines et autres nutriments peuvent être perdus par oxydation et à cause de la chaleur, et les fibres du fruit sont souvent éliminées par filtration. Les fabricants de jus peuvent rajouter les vitamines perdues lors de la transformation, ce qui constitue alors une caractéristique du jus concentré. De nos jours, les consommateurs se soucient autant du goût que de la santé. Bien que la valeur nutritionnelle des jus concentrés ne soit pas aussi complète que celle des jus fraîchement pressés, ils présentent tout de même certains bienfaits pour la santé. La particularité des produits Fruta Island est qu'ils conservent la pulpe et les fibres du fruit d'origine ; il suffit de veiller à ne pas consommer trop de sucre.

Pourquoi les jus concentrés se conservent-ils si longtemps ?

La principale raison est d'augmenter la durée de conservation grâce à de fortes concentrations de sucre et d'antioxydants. Conservé au frais, il se garde généralement de 1 à 2 ans. Ainsi, le jus concentré ne prolonge pas sa durée de conservation par l'ajout de conservateurs, mais par l'ajout de sucre pour réduire l'activité de l'eau, ce qui limite la prolifération microbienne. Très sucré, il doit être dilué avant consommation. La perception du goût sucré étant subjective, nous recommandons aux entreprises de faire des essais pour trouver le dosage idéal pour leurs boissons. Le jus concentré est notre produit phare, et si vous avez des doutes sur le taux de dilution, nos experts peuvent vous fournir les proportions de base pour vous aider à ajuster la dilution et garantir une qualité constante de vos boissons.

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Deux méthodes courantes pour préparer du jus concentré

Méthode de concentration par congélation

Tout d'abord, le jus est congelé, puis une pression est appliquée pour permettre la sublimation de l'eau. L'avantage de cette méthode de concentration réside dans son procédé à basse température, qui préserve mieux les nutriments (comme la vitamine C) et les arômes naturels du fruit, la rendant ainsi idéale pour les produits haut de gamme. En revanche, son coût est relativement élevé, et elle est généralement réservée au marché des jus de luxe.

Méthode de concentration par évaporation

Cette méthode consiste à évaporer l'eau du jus par la chaleur. La chaleur intense pouvant altérer la valeur nutritionnelle et la saveur du fruit, des arômes artificiels sont ajoutés pour rehausser le goût du jus concentré. L'avantage principal réside dans la réduction des coûts de production. La clé d'une boisson savoureuse réside dans la formule de concentration du fabricant, ainsi que dans son adéquation au positionnement du produit et à la demande. Les jus concentrés sont généralement vendus en vrac, et l'on distingue deux principaux types de jus de fruits sur le marché : les jus 100 % purs et les boissons à base de jus de fruits classiques. Prenons l'exemple du jus de carambole : son ingrédient principal est l'extrait de carambole, auquel s'ajoutent de l'eau, de l'aspartame, des arômes et des colorants. Il ne s'agit donc pas d'un jus 100 % pur. Pour les boissons non issues de jus de fruits, la quantité de solvant d'extraction utilisée peut différer des méthodes traditionnelles. Par conséquent, pour ces boissons, le meilleur goût et la meilleure saveur ne sont pas forcément obtenus avec un jus 100 % pur. Tout dépend du positionnement du produit et de la demande.

Cinq avantages majeurs du jus concentré

Les liquides concentrés sont très courants parmi les matières premières importées. La principale raison de la transformation du jus frais en jus concentré est la réduction des coûts. Ces économies ne proviennent pas de rognages sur la qualité ou de la réduction de la quantité de fruits utilisés ; les fabricants de jus cherchent avant tout à réduire le coût de l’ eau contenue dans le jus. Le jus concentré offre de nombreux avantages, ce qui en fait un choix privilégié dans l’industrie des jus. Voici les avantages de la transformation et de l’extraction du jus en jus concentré :

• Transport facilité : L'élimination de l'humidité réduit considérablement le poids et le volume, ce qui entraîne une diminution substantielle des coûts de transport, que ce soit pour la logistique nationale ou le transport international par voie maritime ou aérienne.
• Haute efficacité de stockage : le jus concentré occupe moins d'espace, réduisant ainsi les coûts de stockage et le rendant particulièrement adapté à la vente en gros et au stockage à long terme.
• Moins sujet à l'altération : sa faible teneur en humidité inhibe la croissance des micro-organismes, offrant une meilleure stabilité que les jus fraîchement pressés à forte teneur en humidité.
• Approvisionnement et qualité stables : La technologie de concentration permet au jus de ne pas être affecté par la disponibilité saisonnière des fruits, ce qui garantit une grande stabilité après ajustements de qualité et le rend adapté à la production de masse commerciale.
• Avantages économiques importants : L’élimination du coût de l’eau améliore l’efficacité globale, permettant aux fabricants de proposer des produits de haute qualité à des prix raisonnables.

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Différences entre les jus concentrés et les jus frais

Bien que les jus concentrés et les jus frais soient tous deux issus de fruits, leurs méthodes de production, leur valeur nutritionnelle, leurs méthodes de conservation et leur saveur diffèrent considérablement. Le jus concentré est transformé pour en extraire l'eau, puis reconstitué, ce qui le rend adapté à la production industrielle et à la conservation à long terme. À l'inverse, le jus frais est fraîchement pressé et vise à préserver ses caractéristiques naturelles, mais sa conservation et son transport sont soumis à certaines contraintes. Le tableau comparatif ci-dessous présente clairement les différences entre les deux, afin de vous aider à choisir le jus qui correspond le mieux à vos besoins.

Tableau comparatif des jus concentrés et des jus purs

Comment choisir un jus concentré ?

Vérifiez l'étiquette de concentration

Lors de l'achat de jus concentré, commencez par vérifier l'étiquette indiquant la concentration. Privilégier les produits à forte teneur en jus pur, proche de 100 %, vous permet d'éviter une dilution excessive ou les additifs susceptibles d'affecter votre santé, et de savourer un jus de fruit plus authentique.

Consultez la liste des ingrédients

Examinez attentivement la liste des ingrédients et choisissez des jus concentrés avec un minimum d'additifs, sans sucres raffinés ni arômes artificiels. Ces options préservent mieux les nutriments et le goût naturels du fruit, tout en limitant les risques pour la santé.

Tenez compte du prix et de la réputation de la marque.

Le prix et la marque sont également essentiels. Un prix trop bas peut indiquer une teneur en fruits insuffisante, tandis qu'un jus concentré de qualité supérieure justifie un coût raisonnable pour garantir la qualité des ingrédients. Il est recommandé de choisir une marque réputée comme « Fruta Island », dont la gamme de purées de fruits est riche en pulpe de fruits, préservant ainsi les nutriments et les fibres et permettant de préparer facilement des boissons riches et saines, répondant parfaitement aux attentes en matière de saveurs fruitées naturelles !
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Fournisseurs de jus concentrés en gros recommandés

SKYFUL International Foods est une entreprise de vente en gros spécialisée dans les jus concentrés, forte de nombreuses années d'expérience. Nous proposons une large gamme de jus concentrés pour répondre à tous les besoins. En collaboration avec notre équipe de recherche et développement, nous nous engageons à recréer l'apparence des jus frais, permettant ainsi à nos clients d'apprécier pleinement le goût et l'arôme des fruits. Notre approvisionnement est stable, garantissant à nos clients un accès permanent à des jus concentrés de haute qualité, indépendamment des saisons ou des aléas climatiques.

Conclusion

Que vous ayez une petite demande, que vous soyez une start-up en quête de nouveaux jus de fruits ou que vous recherchiez des services de recherche et développement et de personnalisation, SKYFUL International Foods est à votre écoute. Nous proposons les sirops et purées de fruits Fruta Island , deux marques reconnues pour leur qualité. Si vous recherchez des ingrédients uniques, nous pouvons également créer des jus concentrés sur mesure, adaptés à vos besoins spécifiques. Contactez SKYFUL International Foods dès aujourd'hui et laissez notre équipe de professionnels vous accompagner dans la création du jus parfait !